レシピ:じゅんさいの酢の物
●じゅんさいの瓶詰(市販)が手に入ったらつくります。これは植物で、その若い芽や葉が可食部で、ぬめりが特長です。生のものは、洗って湯通しする下処理を行います。
1)市販のじゅんさいは酢の味がついているので、水にさらして酢を抜く。
2)かつをと昆布で濃いめに出汁をとる(和風だしの素でも可)。
3)出汁、米酢、醤油、みりん少々、チューブしょうがを混ぜ、水気をきったじゅんさいにかけて、ミョウガの千切りをトッピングして食べる。酢を控えめにしたタレにして、卵豆腐にかけてもよし。
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