レシピ：牛肉ゴーヤの春雨炒め

●暑い日につくります。春雨はタイ産のもの、牛肉は国産かオーストラリア産がオススメです。酸味には、プチグリーンかライム（レモン代用可）を使います。

１）ゴーヤを縦半分に切り、タネとわたをよく取り除いて、うすーいスライスにする。

２）ボウルに水、プチグリーンの絞り汁、塩ひとつまみを加え、ゴーヤを浸して苦みをぬく。苦みが気になる場合は、水中で形が崩れない程度、軽くもみ、水を一度とりかえてみるといいかも。

３）油をひいたフライパンを加熱し、スライスしたにんにくと軽く塩こしょうした牛肉小間切れを、強火でサッと炒める。少し赤いところが残るくらいの方がオススメ。

４）炒めた肉をいったん皿に取り出しておく。

５）肉汁の残ったフライパンに、水とプチグリーンの絞り汁を入れ、沸騰したところにゴーヤとナンプラーを加えて、煮る。

６）途中で水を足し、春雨を加えて柔らかくなるまで煮続け、水気がなくなってきたら、いったん取り出して仕切り直す。

７）同じフライパンに油をひいて、煮た具材と鷹の爪に、お砂糖またはみりんを少々加えて炒める。ナンプラーとこしょうで味を整える。

８）春雨とゴーヤの上に牛肉を盛りつける。プチグリーンを絞って食べる。