レシピ：ココナッツバナナパンケーキ

●タイの安宿で朝食に食べたのが美味しかった、バナナパンケーキ風です。コンフィチュールのみの成分は、下記分量全体で「811kcal/脂肪0.6g/たんぱく質2.3g」と低脂肪です。

１）ココナッツバナナコンフィチュールをつくる。
バナナ（200g）を角切りにして、ココナッツミルク（缶詰100g）、グラニュー糖（160g）とボウルで混ぜ合わせる。

２）銅か琺瑯製の鍋に入れ、強めの中火にかけ、鍋底をくまなくかき混ぜながら灰汁が出てきたら取り除き、沸騰してからも数分煮る。ブクブクに光沢がでてきたら完成。

３）パンケーキをつくる。
市販のホットケーキミックスを作り方通り焼く。卵の量を増やしたり、バターで焼いたりすると、よりいっそう濃厚になる。
脱脂レシピにするなら「油を使わずフッ素加工のフライパンで焼く」「無脂肪牛乳をつかう」「バター・ホイップクリームは付けない」…と工夫する。

４）焼き上がったパンケーキに、お好みの量のココナッツバナナコンフィチュールをトッピング、ホイップした生クリームやバターと一緒に食べる。