レシピ：野菜のピクルス

●クリスマスディナーの献立をそろそろ考えますね。当日は忙しいので、保存のきくピクルスで、箸休めの野菜とするのはいかがでしょうか？野菜は、他にもカリフラワーや玉ねぎ、人参やプチトマトなどお好みのものを。漬かると写真よりキュウリの色が茶色っぽくなります。

１）キュウリはヘタをとり（ピーラーで縞模様に皮をむくと綺麗）3等分に、カブは皮を向いて8〜4等分に、セロリは食べやすいサイズにカットし、ボウルで塩をまぶしてしばらく置く。

２）レンコンは5mmくらいの輪切りにして、さっと茹でるか電子レンジにかけて加熱し、塩をまぶして置く。

３）パプリカ（赤・黄があると綺麗）は、オーブントースターなどで皮が真っ黒に焦げるまで焼き、水にとって皮をむいて食べやすいサイズにカットする。

４）琺瑯の鍋に、水（80ml）、白ワイン（120ml）、白ワインビネガー（200ml）、三温糖（大さじ1）、塩（大さじ1弱）、粒こしょう（10粒 くらい）、ローリエ（1〜2枚）、赤唐辛子（1〜2本）、ディルウィード（適宜）、オリーブオイル（大さじ1くらい）を全て入れて、沸騰させて火をとめ る。

※白ワインがなければ水を100mlで白ワインビネガーを300mlにするなど、割合はお好みで修正

５）煮沸して清潔にした保存瓶に、固い野菜から入れて（レンコンを瓶に貼付けるように並べると綺麗）熱いマリネ液を注ぎ入れる。

６）数日経って、好みの味に漬かったら食べる。