レシピ：鮪のアラと空豆の白煮

●煮魚向きなものであれば、鮪以外のアラでもOKです。魚からでる出汁でしっかり味がつきます。タマネギはできれば柔らかい新タマネギをつかってください。醤油色でなく、塩味で白くあっさりした煮魚です。

１）塩ひとつまみを入れて沸騰した湯で、空豆を茹で、薄皮を剥いておく。

２）その湯に少し酒を加え、沸騰したところで鮪のアラをサッとくぐらせて、表面が白く変わったら取り出す。

３）新タマネギはくし切りにして、下処理したアラと一緒に厚手の鍋（琺瑯だとよい）に入れる。

４）具材が浸る程度の水、塩を加えて強火にかける。あがってくる灰汁を取り除きながらタマネギが透き通って、アラに火が通るまで煮る。タマネギの甘みだけで物足りない場合は、味をみて砂糖を加える。

５）仕上げに醤油少々を加えて一煮立ちさせてから器に盛る。空豆をあしらって食べる。