レシピ：彩り野菜のコンカッセライスサラダ

●明日葉の苦手な方は、ほうれん草やレタス（この場合茹でずに生で）などお好みの葉野菜で代用してください。

１）塩を加えた湯で、茎と葉に大きく二分した明日葉を、茎から数十秒先に茹で始め、葉も追加して、程よき硬さになったら一緒にザル上げる。粗熱がとれたら細かく刻む。

２）短冊に切ったベーコンをカリッとするまで炒める。

３）縦に手で裂いてスライスしたエリンギにオリーブオイルと塩コショウをして、グリルパン（魚焼きグリルでもOK）で焼き、細かく刻む。

４）オリーブオイル、塩コショウ、にんにくのみじん切り、レモン汁を溶き合わせたボウルに、冷めたごはん少々加えて混ぜ合わせる。

５）茹でた明日葉、焼いたベーコン・エリンギと、新タマネギ・トマトのコンカッセ（5mm角くらいのさいの目切りに粗く刻む）、ツナ缶、刻んだオリーブの実の塩漬け（またはオイル漬け）もボウルに加えて、ザックリ全体を混ぜ合わせる。

６）塩コショウで味を整えて盛り付ける。