レシピ：若芽ひじき冷しゃぶ

●暑い日が続く近頃、食卓に並べがちな冷しゃぶを少しアレンジしました。若芽ひじきは、丘ひじきの若芽でより柔らかいです。どちらか手に入る方を使ってください。

１）洗った若芽ひじきを、塩ひとつまみ入れた湯で全体の色がしっかり変わるまでサッと茹で、水にとりあげる。
（ザルにいれたまま深めのフライパンで沸かした湯に入れて茹でると、湯を豚肉に再利用できて便利）

２）冷えたら水気をきって、食べやすい大きさにカットする。

３）新タマネギをスライスする。（タマネギなら辛みを抜くためさらす：水に浸しておくだけでなく、水中でもんで水を変える作業を数回くりかえしてから浸しておく）

４）たっぷり沸かした湯に塩ひとつまみ（若芽ひじきを茹でた残り湯の場合は塩を足さなくてよい）と、酒ほんの少しを加えて、冷しゃぶ用の豚肉を色が白く変わるまで茹で、冷水にとって水気をよく切っておく。

５）ボウルに市販のポン酢とマヨネーズを入れよく溶き合わせ、タマネギ、豚肉、若芽ひじきを加えてよく絡め混ぜる。