レシピ：ズッキーニとイタリアントマトの冷製パスタ

●野菜だけでもしっかりした味です。塩は岩塩、オリーブオイルは美味しいバージンオイルをオススメします。イタリアントマトは少し長い形のトマトです。フルーツトマトなら炒めず生のままでもよいと思います。

１）ズッキーニとイタリアントマトはコンカッセ（小さな角切り）する。にんにくはみじん切りにする。

２）小鍋ににんにくと多めのオリーブオイルを入れ点火。ズッキーニを炒める。焼き色がつけばよりよい。ある程度炒めたら塩を加えてしっかり炒めて、取り出して冷ましておく。

３）同じ小鍋にトマト（タネや皮も一緒に）を入れて塩こしょうをして炒める。取り出して冷ましておく。

４）深めのフライパンに塩をいれた湯を沸かし、カペリーニを表示時間通り茹で、氷水に塩を少し加えた中に取り上げ、冷やしてから水気をきっておく。

５）ボウルにカペリーニを入れ、オリーブオイルとしっかりめの塩こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

６）そこに炒めた野菜を加え、手でちぎったスイートバジルを加えてさらに全体を和える。

７）盛りつけてからお好みで非加熱のトマトのコンカッセやバジルをトッピングし、パルメザンチーズを振りかけて食べる。