レシピ：Wトマトのポッロ アッラ カチャトーラ

●“鶏肉の猟師風煮込み”という意味のイタリアンメニューです。トマト味で煮込んで、キノコが入るのが定番のようです。山の料理なので秋冬なイメージですが、ベランダで収穫したバジルをトッピングし、トマトは夏らしくフレッシュトマトと、濃縮された旨味のドライトマトで深みを補ったコンビで、ショートパスタとあわせてみました。

１）ドライトマトは耐熱容器に浸る程度の水と一緒に入れ、電子レンジで温め浸け置きしてふやかしておく。もちろん熱湯で戻してもOK。

２）石づきを切ったしめじは手でほぐし、トマトはざく切りに、タマネギはスライスして、鶏もも肉は一口サイズにカットしておく。
柔らかくなったドライトマトは小さめに刻んで、戻し汁はとっておく。ニンニクはみじん切りにしておく。

３）ニンニクとオリーブオイルを深めのフライパン（中華鍋でもOK）に入れ点火。暖まったら鶏肉の皮めを下にして投入、焼き色が軽くつくまで炒める。

４）肉はいったん取り出して、タマネギを軽く塩をして炒める。透き通ってしんなりしたら肉を戻し入れ、トマトとドライトマト（戻し汁も一緒に）、赤または白ワイン少々、しめじ、塩こしょう、ローリエ（仕上げにバジルを使わない場合は、ローズマリー）を加えて炒め煮る。

５）野菜から出る水気であまりにも足りないようなら、水を加え、全体に味が染み渡るまで煮る。パスタと合わせるので、味をみて塩こしょうで少し濃いめに整える。

６）ショートパスタ（今回はペンネを使用）を表示時間通り茹であげる。

７）パスタとおろしパルメザンチーズ（粉チーズでもOK）をカチャトーラに加えて軽く全体を混ぜ合わせたら、盛りつけてスイートバジルをトッピングして食べる。