レシピ：イカじゃが

●お醤油の香りを大切に、仕上げにサッとまわしかけるのがコツです。お醤油にこだわると上品な味に仕上がります。イカはスルメイカやヤリイカなどお好みの種類を使ってください。皮はつけたままだと煮汁の色が濃くなります。今回は色を薄く煮たいので、取り除きましょう。煮汁はイカの出汁も出て、ごはんにかけても抜群です。

１）しらたきを洗い、下茹でしてザルにあげ、食べやすい長さにカットする。

２）じゃがいもは食べやすい大きさに等分し、たまねぎは串切りに、イカは輪切りにする。冷凍のカットイカでよいが、生イカを使う場合は、ワタや骨を取り除いてからカットする。

３）琺瑯などの厚手の鍋に油をひいて、たまねぎ、じゃがいも、しらたきを軽く炒める。

４）和風だしの素と酒を加えて一呼吸炒め混ぜ、三温糖とみりんも加えて炒め続ける。

５）たまねぎが透き通ってきたら、塩とイカを加え混ぜ合わせてから蓋をして、弱火で煮る。野菜やしらたきから出た水分と調味料で十分なので、水は加えない。

６）数分煮て、イカの色が変わってじゃがいもがほっくり煮上がったら、醤油をサッとまわしかけて火を止める。蓋をしたまましばし置く。

７）予熱で味が染みたところを器に盛り、小口切りにした細ネギと、あればクコの実を散らして食べる。