レシピ：しじみと大根の柚子胡椒炒め

●しじみは肝臓によいので酒飲みは意識して摂取したい食材です。いつもみそ汁というのもつまらないので、肉や野菜、お麩と炒めました。秋の夜長、面倒くさがらず殻から身もほじくって、チクチク食べてしまうのもなかなかいいものです。

１）砂抜きしたしじみは洗ってざるで水気を切り、水をはった鍋に入れ点火。沸いてきて灰汁が出てきたらすくいとりながら、出汁をとる。

２）大根は拍子切り（細切り）にし、しじみの鍋へ塩少々と一緒に加える。

３）大根が透き通るまで煮たら火を止め、柚子胡椒を溶き、お麩を加えて出汁を吸い込ませる。

４）中華鍋または深めのフライパンに油をひき、豚のこまぎれを塩こしょうで炒める。

５）表面の色が変わったところで、鍋の中身を全部加えてザッと混ぜ合わせるように炒める。

６）汁気がとんで、鍋底に出汁がみえるかみえないか程度になったら、味を見て塩こしょう、柚子胡椒、軽く醤油で味を整える。