レシピ：赤ピーマンとナスの中華風炒め

●ご飯の進むオイスターソース味です。もちろんグリーンのピーマンでもOKですが、パプリカより大概低価格な赤ピーマンを使って、彩り綺麗に仕上げました。野菜を切り方さえ丁寧にすれば、後は強火であっという間に出来ます。

１）赤ピーマンはヘタとタネを取り除いて、細切りに。豚の薄切り肉も同じくらいの細切りにし、ボウルに入れて酒少々と片栗粉をまぶしておく。

２）ナスはヘタを落として縦8等分を目安に細長く切り、軽く水に浸してからザルにあげておく。白ネギは白髪ネギにする。（5-6cmの長さにカットし、縦に切れ目を入れて、芯を取り除き、開いて繊維に沿って極細に切る。しばし水に浸けてから、水気を切っておく。）

３）中華鍋または深めのフライパンに油をひき点火。熱くなったところに肉を加え、しばし動かさずにおいて、フライパンとひっつかないまで焼き目がついたら、全体をほぐしながら炒める。

４）肉が炒まったら、赤ピーマンとナス、塩ほんの少々も加え炒める。

５）野菜に火が通って量が減ったところにオイスターソースを加え、全体に味がまわったら盛る。白髪ネギをトッピングして食べる。