レシピ：きのこソースハンバーグ

●森の香りが口一杯にひろがるソースです。今回はハンバーグに添えましたが、次回はパスタ料理のレシピもお届けします。

１）きのこソースをつくる。
石突きを取り除いたしめじ、エリンギ、くるみ（松の実でもOK）、にんにく少々をフードプロセッサーにかける。途中牛乳を加えてペースト状にする。

２）小鍋に移し、弱火で加熱。ふつふつしてきたら、コンソメの素少々と蜂蜜ほんの少しを足し、味を見て塩こしょうで整える。ソースなので、少し塩分強めでOK。

３）ハンバーグをつくる。
タマネギのみじん切り、パン粉、牛乳少々、卵、合い挽き肉、ナツメグ少々、塩こしょうをよく捏ねる。

４）タネが白っぽくなるまで捏ねたら、少し置いて休ませ、お好みの大きさに整形する。

５）油をひいたフライパンで、蓋をしてじっくり両面焼く。焼き始めに白ワインをふると尚良い。

６）焼き上がったハンバーグに、きのこソースをかけて、クレソンをあしらって食べる。