レシピ:豚の角煮2
●以前は比較的肉の多めなバラをチョイスした、下煮をしない作り方でしたが、今回は脂の多いバラでも食べやすいよう、ウーロン茶で下煮し、さっぱり目指しました。フォーと一緒にいただくと、また美味しいです。
1)豚バラブロックを2-3cmの厚さに切る。大根を2-3cm厚のいちょう切りにする。
2)鍋に切った豚バラを入れ、お茶パックに入れたウーロン茶葉を加え、全体がすっかりかぶる位の水を入れて蓋をし、強火にかける。
保温鍋(シャトルシェフ)なら沸騰したら中火に落とし10分加熱し、保温容器へ入れて2時間置く。
圧力鍋ならおもりから蒸気が出たら中火に落とし、25-30分加圧し、火を止め蒸気を抜く。
厚手の鍋なら、沸騰したら中火に落とし、1時間程柔らかくなるまで煮る。
3)煮えた豚バラは、いったん取り出し、ウーロン茶葉と煮汁を捨てる。
4)鍋に豚バラを戻し、大根も入れて、具材が半分浸るくらいの水、水の1/4くらいの量の酒、しょうゆ、みりん、三温糖、しょうがのスライス、八角、塩少々を入れて、再度火にかける。
保温鍋(シャトルシェフ)なら沸騰したら中火に落とし10分加熱し、保温容器へ入れて1時間置き、再度火にかけて煮汁を煮詰める。
圧力鍋ならおもりから蒸気が出たら中火に落とし、10分加圧し、火を止め10分程置いてから蒸気を抜いて蓋をとり、好みの加減に煮詰める。
厚手の鍋なら、沸騰したら中火〜弱火に落とし、30分以上、味が染みて柔らかくなるまで焦げないように気をつけて煮る。
5)パクチーとからしを添えて盛りつけ、食べる。
6)パクチーの根・茎、しょうが、にんにくをみじん切りにし、鷹の爪、ゴマ油少々、こしょう、ナンプラー、鶏ガラスープの素少々、水を小鍋に入れて一煮立ちさせ、スープをつくる。
7)表示に従って茹で戻したフォーとスープを器に盛り付け、角煮とパクチーをのせて食べるもよし。
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