レシピ：プティサレ ローズマリー風味

●豚バラの塩漬けです。色々な香辛料やハーブと一緒に漬けるので、風味ゆたかに仕上がります。今回は一般的に使われるタイムではなく、ローズマリーをつかいました。出来たプティサレは、ベーコンと同じように色々な料理に使えます。

１）豚バラ肉のブロックの重さを量る。

２）バットに豚バラ肉の重量に対し2%程度の塩と、挽いた黒胡椒、ナツメグ少々、にんにくのスライス、オリーブオイル、フレッシュローズマリー（枝からはずした葉）を均等に敷き詰める。

３）豚バラ肉の両面にフォークでまんべんなく穴をあける。みっしり、深めに刺す。

４）調味料の入ったバットに、豚バラ肉を入れて全体によくすりまぶす。

５）密閉ビニール袋に入れて、キレイなバットの上に乗せて、上からもう一つキレイなバットを被せ、その上から重し（我が家では糠床タッパー）をのせて冷蔵庫で2-3日置く。
一日一回袋ごと上下向きを変え、その時肉汁がドリップしていたら、キッチンペーパーなどでふきとっておく。

６）3-4日目には色々な料理に使える。保存する場合は、キレイな袋や容器に移して冷蔵庫に入れておく。2-3週間は十分保つ。