レシピ：エリンギとナスのピーナッツ炒め

●おつまみのピーナッツや柿ピーのピーナッツなどなど、ちょぼんと余ったら作ります。豚肉の量が少なくても、脂身の少ない安価な赤身でも、コクのある仕上がりになります。

１）ピーナッツを包丁で細かく刻む。

２）ナスは縦に8等分に、にんにくはみじんぎりにカットする。豚肉は（固まりなら厚めのスライスにしてから）細切りにし、水溶き片栗粉をまぶしておく。エリンギは手で縦に裂いておく。

３）フライパンにゴマ油を熱し、エリンギ、ナス、豚肉、軽く塩、三温糖を入れてしばしそのまま焼き付ける。

４）焼き色が付いてきたら菜箸でほぐし炒め、にんにくとピーナッツを加えて混ぜ合わせるように炒める。

５）豚肉に火が通り、野菜がしんなりと炒まってきたら、ナンプラー（あればシラチャーチリソースも少し）を加えて全体に味がいきわたるよう強火でサッと炒め合わせる。